麻將是四個人玩的遊戲，每 1 次從遊戲開始的開牌到胡牌、或流局的這一段牌局過程，稱為「一手」；每一手皆會由一名玩家當莊家，例如：玩家A現在是莊家，若該手牌局結束時是莊家胡牌或流局，則玩家A下一手牌局會繼續當莊家，稱為「連莊」。

若該手牌局莊家並未胡牌，則由逆時針方向計算的下家來做莊家，並依序輪流做莊。每一圈會在四位玩家都輪流做過莊家後結束。

《麻將胡牌條件》

台數16張麻將的玩法就是要將手中的牌湊成五組「順子」或「刻子」（或槓），再加上一對「將」才能夠「胡牌」。四人中最先將手中的牌湊成五副順子或刻子及一對將者即為優勝。